E L V I N O

EL VINO

Mazuela todavía conserva parte de los viñedos que tuvo en su día y que suponían el 40 por ciento del cultivo, es el único pueblo de sus alrededores que todavía tiene MAJUELOS (son las tierras plantadas con vid); de hecho una de las teorías del origen del nombre del pueblo indica que éste es una derivación de dicha palabra.

Trabajando en los Majuelos:

En Mazuela se siguen cuidando los majuelos. En unos casos de la misma forma que se viene haciendo durante siglos se cavan con azadón para quitarles las malas hierbas que dificultan el total aprovechamiento de la vid de los recursos de la tierra; en otros mediante sistemas más modernos en los que únicamente se pasa un tractor arrastrando un cultivador. El clima y la tierra hacen el resto para que madure la uva en mayor o menor cantidad, y de mejor o peor calidad.

viñeta.gif (311 bytes) Llegado el mes de octubre, normalmente cerca de la festividad de ·"El Pilar" (12 de octubre), se realiza la vendimia. Es un día semifestivo e incluso alegre en el que se intenta reunir el mayor número de personas (familiares, amigos, etc.) para manualmente recoger la uva, unos usan una herramienta tradicional

para cortar el racimo de la vid llamado garullo que tiene forma de hoz en miniatura otros usan, cuchillos, tijeras, navajas,....

Normalmente se reparte el trabajo y mientras la mayoría se dedica a cortar los racimos, otros pocosvacían los recipientes; los que cortan los racimos los depositan en un cubo u otro recipiente (antiguamente, y algunos aún lo realizan, el recipiente era un cestodenominado coloño, y de éstos se depositaban en unos recipientes más grandes denominados cuevanos) y cuando están llenos se vacían en bolsas que se llevan al remolque para su traslado hasta el lagar. Durante la vendimia, que hasta hace pocos años duraba en Mazuela unos tres días actualmente dura unas horas, se gastan bromas para relajar el duro trabajo, una de las típicas es manchar la cara del resto con el mosto de una uva que es muy tinta (tintorera es el tipo de dicha uva) y que deja la cara (o el lugar sobre el que se haya pintado) de color rojo.

Otra de las fases del cuidado de los majuelos se realiza con posterioridad a la vendimia y consiste en cortar los palos que quedan en las cepas, recogerlos y atarlos juntos en manojos, que servirán para calentar las glorias y principalmente para hacer brasas en las bodegas y asar comida.

VISTA DE LAS BODEGAS DE MAZUELA

La elaboración del vino en las bodegas de Mazuela se sigue haciendo de forma artesanal.

En una primera etapa se pisa la uva del país (es decir la vendimiada en los majuelos de Mazuela) con uva de fuera (se compra uva a otros municipios Cebreros, Toro, etc.) en ocasiones conjuntamente o por separado -dependiendo del momento en que llega la uva comprada y en el que se vendimia en Mazuela- esto se realiza en el lagar; está mezcla de uva se realiza para disminuir la gran acidez que posee la uva del país.
Una vez pisada ésta uva se prensa. La mayoría ha comprado prensas modernas, tienen forma cilíndrica, en las que se introduce la uva y se va

girando una pieza metálica sobre un uso situado en el centro de la prensa que presiona unas tablas, y éstas presionan la uva del interior contra el fondo de la prensa; no son muy grandes y exige un esfuerzo físico.

La forma tradicional de prensar la uva, y que casi nadie utiliza actualmente, consiste en extender la uva (los hollejos que quedan tras pisarse la uva) y colocar encima unos tablones, sobre estos se monta una estructura cruzando traviesas de madera hasta que alcanza la altura a la que ésta una viga que ejerce de palanca, presionada en un extremo por una piedra tallada cilíndricamente (que puede pesar entorno a una tonelada), ésta piedra esta unida a la viga por un tornillo que se gira, llegando a quedar la piedra en vuelo debido a la resistencia que ejercen las uvas frente a la presión que hace la viga. Poco a poco se va colocando la uva mediante lo que se denomina callejas, que básicamente lo que hacen es reducir la superficie de uva prensada, por lo que a la misma cantidad de uva, esto hace que aumente la presión y se expriman más las uvas.

El mosto de la uva cae a una pila y mediante tuberías de goma o cubos u otros recipientes, se traslada el mosto a las cubas de madera (previamente lavadas, y en las que sólo suele dejarse lo que se denomina “madre”), en unos casos de castaño y en los mejores de roble, para que fermente. Durante este tiempo es peligroso bajar a las bodegas por el gas tóxico (anhídrido carbónico) que se forma al fermentar la uva y que sale al exterior porque las cubas permanecen destapadas para permitírselo.

Pero todavía no se ha formado el vino, transformación que dura unos ocho o diez meses. Otra operación, que se realiza para la correcta clarificación del vino, es el trasiego, que consiste vaciar las cubas, lavarlas y volver a llenarlas, sellando esta vez la apertura con barro para que el vino que contiene se conserve. La cantidad de vino hecho se mide en cantaras (equivalente a 16 litros).

VISTA DE UNA BODEGA DE MAZUELA

Con los restos de la uva, denominados orujo, se realiza un trueque; se entrega, para la realización de dicha bebida, y a cambio se recibe una cantidad de litros de orujo dependiendo de las cargas (medida que se utiliza para denominar la cantidad de orujo entregado).

Comidas, meriendas y cenas:

Las bodegas son unas cuevas en la tierra, para que se mantenga una temperatura constante en la que puedan darse los procesos químicos que de forma natural hacen que el zumo de la uva pase a convertirse en un buen vino.

Cañón, escavado en la tierra, que sirve de entrada a la bodeda y por el que se baja a la parte en que se encuentran las cubas

Pero en su aspecto romántico, las bodegas también son un centro de reunión social. Durante la totalidad del año se sube todos los días al mediodía para llenar garrafones o botellas con los que bajar el vino para la comida. Esto supone que se antes del llenado o después del mismo se busque en que bodega están otros habitantes del pueblo, que suelen reunirse en una bodega para hablar, mientras beben vino fresco, recién sacado de la cuba y comparten algún aperitivo. Hay ocasiones en que el dueño de la bodega tiene que irse y entonces se dirigen como en una procesión a la bodega de otro de los presentes a continuar su charla. Esto mismo sucede por las noches antes de la cena (incluso hay quién sube a cenar a la bodega), pero esto ocurre principalmente en los meses en que el frío ha abandonado esas tierras y desgraciadamente cada año menos.

VISTA DE UNO DE SUS MERENDEROS

Las bodegas sirven como lugar donde realizar celebraciones o simplemente comer rodeado de un ambiente relajado y agradable con otras personas. Los niños tienen aquí sus primeros contacto como pandillas, subiendo a merendar, compartiendo las cenas que sus madres les han preparado. Muchas personas invitan a amigos a comer o cenar en la bodega, las familias también se reúnen aquí -para cenar principalmente-, los cazadores también celebran sus éxitos en este lugar; en muchas ocasiones se puede ver un montón de merenderos abiertos y con las distintas familias cenando y dialogando, mientras los niños una vez que han acabado su cena corren a reunirse con sus compañeros, que están en otros merenderos con sus familias, y corren y juegan por las bodegas. Como he dicho antes, en los merenderos se puede asar comida lo que junto con el vino hace de cualquier plato un manjar.

ENTRADA A UNA BODEGA